Lactobacillus bulgaricus on bakteerilaji, joka kuuluu maitohappobakkyyliryhmään, jolla on probioottinen vaikutus. Sillä on hyvin ominaisia piirteitä, koska se muodostaa symbioottisia assosiaatioita hiivojen kanssa ja muodostaa ryhmittymiä, joiden ulkonäkö voi vaihdella. Tohtori Stamen Grigorov löysi sen vuonna 1905, kun hän oli vielä opiskelija.
Nämä kaksi lajia muodostavat yhdessä maitohapon, joka antaa jogurtille miellyttävän hapan maun.
Hapan pH toimii säilöntäaineena, koska tämän pH: n nojalla vain harvat bakteerit voivat kasvaa, minkä lisäksi maitoproteiinit hyytyvät, mikä antaa sille jogurtin täydellisen konsistenssin.
Tämän prosessin aikana muodostuu myös asetaldehydiä, joka antaa sille jogurtille ominaisen aromin yhdessä muiden yhdisteiden kanssa. Jogurtin valmistuksessa tämä mikro-organismi on ratkaisevan tärkeä etenkin happamuuden jälkeisessä vaiheessa.
Jotkut kannat, kuten kasveista eristetty kanta (L. bulgaricus GLB44), pystyvät eliminoimaan tiettyjä bakteereja in vitro bakteriosiinien tuotannon ansiosta.
Jogurtin kuluttaminen aiheuttaa suolen siemennyksen hyödyllisillä bakteereilla ja syrjäyttää siten tietyt bakteerit, kuten Clostridium.
Nämä ovat suolen bakteereja, joilla on proteolyyttistä aktiivisuutta, ja ne ovat vastuussa toksisten aineiden, kuten fenolien, ammoniakin ja indolien, tuotannosta proteiinin pilkkomisella. Nämä aineet näyttävät edistävän solujen ikääntymistä.
Taksonomia
Toimialue: Bakteerit
Division: Firmicutes
Luokka: Bacilli
Järjestys: Lactobacillales
Perhe: Lactobacillaceae
Suku: Lactobacillus
Laji: delbrueckii
Alalaji: bulgaricus.
Morfologia
Ne ovat gram-positiivisia sauvoja, joille on ominaista pitkä ja joskus ne muodostavat filamentteja.
Lactobacillus bulgaricuksella on monimutkainen rakennemuoto, koska ne voivat esiintyä kolmella eri tavalla: laminaariset, valssatut ja muotoillut.
Ryhmittymät ovat yleensä kimmoisia ja kellertävänvalkoisia.
Laminaarimuotoa kutsutaan siksi, koska sillä on kaksi pintaa, toinen sileä ja toinen karkea. Ensimmäiselle on tunnusomaista lyhyiden baciilien esiintyminen ja toiselle hiiva. Molempien kerrosten välillä voidaan erottaa välikerros, jossa molemmat yhtyvät.
Kääntyvässä muodossa on kolme kerrosta: ulkoinen, keskimmäinen ja sisäinen.
Lyhyitä maitobakteereja on runsaasti ulkopuolella. Sukkamuodolla on useita muotoja, mukaan lukien pitkät suorat maitobakteerit, pitkät kaarevat maitobakteerit ja jotkut hiivat. Sisäisessä muodossa on laktobacilli ja runsas hiiva sekoitettuna kavernoosimatriisiin. Rihmaisia maitobakteereita on runsaasti kiharassa.
hyötyjä
Terveyshyödyt
Probiootteja sisältävien elintarvikkeiden kulutus tarjoaa erityisen suojan ripulissa, joka liittyy antibiooteihin, Rotavirukseen ja Clostridium difficile-ripuliin lapsilla ja aikuisilla.
Sen on myös havaittu kykenevän vähentämään ärtyvän suolen oireyhtymän, haavaisen koliitin oireita, ja se on osallisena nekroosivien enterokoliittien ehkäisyssä.
Samoin tämä bakteeri tuottaa käymisprosessin aikana lyhyen ketjun rasvahappoja, jotka antavat energiaa, mikä myötävaikuttaa ruoansulatusentsyymien tuotantoon. Ne auttavat metaboliittien, kuten välttämättömien vitamiinien ja mineraalien, imeytymistä.
Toisaalta on näyttöä siitä, että sillä voi olla suotuisa vaikutus liikalihavuuteen ja insuliiniresistenssiin, vaikka sitä ei ole tieteellisesti todistettu.
Ne ovat hyödyllisiä potilaille, jotka kärsivät laktoosi-intoleranssista. Probiootteilla varustettu jogurtti sisältää entsyymiä, josta puuttuu näillä potilailla, nimittäin laktaasia (beeta-galaktosidaasi).
Samoin se suosii haitallisten metaboliittien, kuten ammoniumin ja prokancerogeenisten entsyymien vähentymistä paksusuolessa.
Se moduloi immuunivastetta, lisää immunoglobuliini A: n eritystä suojaesteenä ja stimuloi niiden sytokiinien tuotantoa, jotka johtavat paikallisten makrofagien aktivoitumiseen.
Se vähentää myös allergisia reaktioita ruokaan.
Lopuksi on ehdotettu, että L. bulgaricuksen kanssa käytettävien ruokien kulutuksella voi olla rooli verenpaineen normalisoimisessa johtuen angiotensiiniä muuttavan entsyymin I estäjäpeptideistä, jotka on tuotettu maitotuotteiden käymisessä probiootteilla.
Ympäristön hyödyt
Tällä hetkellä Lactobacilus bulgaricus -bakteerin, Streptococcus thermophiluksen ja joidenkin sienten kanssa etsitään muita käyttötapoja ympäristön suojelemiseksi, erityisesti vesilähteiden suojelemiseksi.
Juustoteollisuus hävittää ympäristölle myrkyllisen jätteen, nimeltään hera, joka pilaa vesiä. Paljon tutkimuksen jälkeen on havaittu, että näitä mikro-organismeja voidaan käyttää heran muuntamiseen.
Se toimii raaka-aineena maitohapon saamiseksi hyödylliseksi ruoan, kemikaalien, kosmeettisten ja farmaseuttisten tuotteiden valmistuksessa. Myös maitohappoa voidaan käyttää biopolymeerin, nimeltään polymaitohappo (PLA) tuottamiseksi.
Tämä materiaali on biohajoavaa, biologisesti yhteensopivaa, ympäristöystävällistä ja voi korvata petrokemian teollisuudesta peräisin olevat muovit.
Viitteet
- Wikipedian avustajat. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedia, ilmainen tietosanakirja. 8. elokuuta 2018, kello 15:16 UTC. Saatavana osoitteessa: en.wikipedia.org.
- Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et ai. Seulonta Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus -kokoelma, jotta voidaan valita kanta, joka kykenee selviytymään ihmisen suolistossa. Nutr. Hosp. 2013; 28 (4): 1227 - 1235. Saatavana: scielo.
- Rojas A, Montaño L ja Bastidas M. Maitohapon tuotanto herasta käyttämällä Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus ja Streptococcus thermophilus. Colombian Journal of Chemistry, 2015; 44 (3), 5-10. Saatavana osoitteessa: dx.doi.org
- Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-ES, Zhen-Xing T. Kapseloidun Lactobacillus bulgaricus -aktiivisuuden aktiivisuus alginaatti-heraproteiinimikropalloissa. Braz. kaari. Biol. tekn. 2014; 57 (5): 736-741. Saatavana osoitteesta: scielo.br.
- Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Lactobacillus bulgaricuksen turvallisuuskysymykset ihmisen gelatinoaasien suhteen in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.