OENOCOCCUS OENI: OMINAISUUDET, MORFOLOGIA, SOVELLUKSET - BIOLOGIA - 2026

Oenococcus oeni on grampositiivisen bakteerin, joka kestää erittäin hyvin äärimmäisissä olosuhteissa, kuten korkeat pitoisuudet alkoholin ja happamassa pH: ssa. Se on bakteeri, jonka elinympäristö liittyy viiniteollisuuteen. Tämä huomioon ottaen se on ollut jonkin aikaa viininvalmistusprosessissa eniten käytettyjä bakteereja.

Oenococcus oenella on suhteellisen uusi nimi, koska vuoteen 1995 saakka se tunnetaan nimellä Leuconostoc oeni. Sarjasta tutkimuksia ja kokeellisia tutkimuksia todettiin, että sillä oli tiettyjä eroja Leuconostoc-suvun bakteerien kanssa.

Oenococcus oeni. Lähde: Wikipedia

Tämän vuoksi siitä tuli osa Oenococcus-sukua, josta se oli ainoa tunnettu laji vuoteen 2006 saakka, jolloin uusi laji löydettiin: Oenococcus kitaharae.

Oenococcus oeni -bakteeri on yksi edustavimmista esimerkeistä käytöstä, jota ei-patogeenisille mikro-organismeille voidaan antaa ihmisen hyödyksi.

Taksonomia

Tämän bakteerin taksonominen luokittelu on seuraava:

Toimialue: Bakteerit

Turvapaikka: Firmicutes

Luokka: Bacilli

Järjestys: Lactobacillales

Perhe: Leuconostocaceae

Suku: Oenococcus

Laji: Oenococcus oeni.

Morfologia

Oenococcus oeni on bakteeri, jolla on ellipsoidinen muoto, sen keskimääräinen halkaisija on 0,5 - 0,7 mikronia. Tarkkailemalla niitä mikroskoopin alla, voidaan huomata, että ne on ryhmitelty ketjuihin tai pareihin.

Kuten kaikilla gram-positiivisilla bakteereilla, sillä on paksu soluseinä, joka koostuu peptidoglykaanista. Heillä ei ole minkään tyyppistä teicicic happoa.

Samoin solun pinnasta ei esiinny minkään tyyppisiä pidennyksiä, kuten silikoita tai flagellaa.

Geneettisestä näkökulmasta bakteerin genomi sisältyy yhteen pyöreään kromosomiin, jossa on 1 691 geeniä, jotka koodaavat proteiinien ilmentymistä.

ominaisuudet

Se on gram-positiivinen

Oenococcus oeni -solujen paksun peptidoglykaanisolujen ansiosta ne pitävät väriainepartikkelit Gram-värjäysprosessin yhteydessä. Tämän vuoksi ne omaksuvat gram-positiivisille bakteereille tyypillisen violetin värin.

Se on katalaasi-negatiivinen

Tämä bakteeri ei kykene syntetisoimaan katalaasi-entsyymiä. Siksi se ei voi avata vetyperoksidimolekyyli (H ₂ O ₂) -molekyyliä vedessä ja happea.

Se on fakultatiivinen anaerobinen

Oenococcus oeni voi selviytyä sekä ympäristöissä, joissa happea on saatavissa, että ilman sitä. Tämä johtuu siitä, että niiden aineenvaihduntaprosessit kykenevät sopeutumaan energiaan joko hapesta tai käymisestä.

Se on heterofermentatiivinen

Nämä bakteerit voivat suorittaa käymisprosessin ottaen lähtökohtana tietyt sokerit. Tämä tarkoittaa, että bakteerisolu pystyy tuottamaan mm. Maitohappoa, etikkahappoa, hiilidioksidia, etanolia ja diasetyyliä. Lähinnä glukoosista.

Ne lisääntyvät kaksiosaisesti

Oenococcus oeni lisääntyy aseksuaalisen lisääntymisprosessin avulla, jota kutsutaan kaksiosaiseksi.

Tässä prosessissa tapahtuu ensin solun geneettisen materiaalin päällekkäisyys, mitä seuraa solun sytoplasman jakautuminen, jolloin saadaan kaksi solua, jotka ovat täsmälleen samat kuin progenitorisolu.

Ei mobiili

Tämä bakteeri ei kykene liikkumaan vapaasti, koska siinä ei ole ciliaa tai flagellaa, jotka ovat elimet, jotka bakteerit on suunniteltu tätä tarkoitusta varten.

Se kestää ankaria olosuhteita

Tutkimukset ovat osoittaneet, että tämä bakteeri kykenee vastustamaan pH-tasoja jopa 3: een ja etanolipitoisuuksia yli 10%.

Se ei ole itiöity

Tämä bakteeri ei tuota minkäänlaisia ​​itiöitä elinkaarensa aikana.

elinympäristö

Bakteeri liittyy läheisesti viinintuotantoon, joten sen elinympäristö on rypäleen puristemehu ja viini.

Vaatii ravintoarvoista kasvatusväliainetta

Jotta elatusaine voi kehittyä kunnolla, sen täytyy välttämättä sisältää vitamiineja, aminohappoja ja ioneja, kuten Mg ⁺², Mn ⁺², Na ⁺ ja K ⁺.

Suorittaa malolaktisen käymisen

Oenococcus oenella on tärkeä rooli viinintuotantoprosessissa, koska se käy läpi malolaktisen käymisen.

Se on erittäin monimutkainen prosessi, jonka avulla eri entsyymien vaikutuksesta hedelmälihassa (kuten rypäleissä) oleva omenahappo muuttuu maitohapoksi.

Se on yksi viininvalmistuksen suosikkibakteereista

Näin on monista syistä:

• Se ei aiheuta viinihapon tai etanolin kaltaisten yhdisteiden hajoamista, jotka ovat välttämättömiä viinin vakauden ja laadun varmistamiseksi.
• Ne suorittavat malolaktisen käymisen nopeasti, ilman että syntyy ei-toivottuja välituotteita.
• Sillä on korkea vastustuskyky äärimmäisissä olosuhteissa, kuten matala pH, korkea alkoholipitoisuus, mm.

Lähde: Pixabay

Sovellukset

Oenococcus oeni on ei-patogeeninen bakteereja, joita käytetään laajalti viininvalmistuksessa. Se on bakteereja, joita käytetään eniten malolaktisessa käymisessä.

Malolaktinen käyminen

Viininvalmistusprosessiin sisältyy kahden tyyppisiä käymismenetelmiä: alkoholipitoinen ja malolaktinen. Ensimmäinen prosessi on alkoholikäyminen, jossa rypäleissä olevat sokerit metaboloidaan pääasiassa etyylialkoholin saamiseksi. Myöhemmin suoritetaan toisen tyyppinen käyminen, nimeltään malolaktinen käyminen.

Tämän prosessin tavoitteena on saada maitohappoa glukoosista ja omenahaposta. Jälkimmäistä löytyy rypäleen puristemehussa erilaisina pitoisuuksina. Tästä ei ole hyötyä viinille, koska se antaa sille ankaran maun.

Tähän kohtaan Oenococcus oeni saapuu ja synnyttää dekarboksyloinnin muuttamalla omenahapon maitohapoksi. Kemiallisesta näkökulmasta malolaktisen entsyymin vaikutuksesta johtuen karboksyyliryhmä vapautuu omenahaposta, jolloin saadaan maitohappoa.

Itse tämä prosessi edellyttää happamuuden vähentämistä, nostaen pH-arvoa jossain määrin.

Tämä on tärkeä prosessi viininvalmistuksessa, koska se auttaa parantamaan sen ominaisuuksia eri näkökohdissa. Sen lisäksi, että se vähentää viinin happamuutta ja parantaa sen makua, se auttaa myös sävyyttämään väriä ja myös sen tuoksua. Esimerkki viimeksi mainituista ovat kuuluisat meijerivuokaiset viinit.

Oenococcus oeni on bakteeri, joka on kaukana vahingollisista ihmisille ja on osoittautunut erittäin hyödylliseksi viiniteollisuudessa. On kuitenkin monia tuntemattomia, joita se edelleen sisältää, joten sitä koskevaa tutkintaprosessia ei ole vielä saatu päätökseen.

Viitteet

1. Menestyvä malolaktinen käyminen. Haettu osoitteesta awri.com.au
2. Bordons, A. ja Reguant, C. (2013). Maitohappobakteerien biokemia viinissä ja malolaktinen käyminen. Saatu osoitteesta: acenología.com
3. Liu, L., Peng, S., Zhao, H., Wang, Y. Li, H. ja Wang, H. (2017, kesäkuu). Oenococcus oeni: viininvalmistukseen osallistuvat maniini-maitohappobakteerit. Bioteknologian ja mikrobiologian edistysaskeleet. 4 (1).
4. Liu, S. (2002). Viinin malolaktinen käyminen - happamuuden vähentäminen. Journal of Applied Microbiology.
5. Oenococcus oeni. Haettu osoitteesta wineserver.ucdavis.edu
6. Oenococcus oeni - kiinnostus viinintuotantoon: kvantitatiivinen viljely ja molekyylien havaitseminen. Haettu osoitteesta ivami.com
7. Oenococcus oeni. Haettu osoitteesta microbewiki.com
8. Reguantti, C., Olguín, N., Bordas, M., Rozes, N. ja Bordons, A. (2010). Oenococcus oenen uudet haasteet ilmastomuutoksen seurauksena. Saatu osoitteesta: acenología.com