- ominaisuudet
- Elinympäristö ja levinneisyys
- elinympäristö
- jakelu
- Taksonomia
- Jäljentäminen
- Ravitsemus
- Sovellukset
- aineenvaihduntatuotteiden
- Viitteet
Penicillium roqueforti on Trichocomaceae-perheen Ascomycota-sieni, jolle on tunnusomaista muun muassa esittämällä harjamaisia konsidioforeja. Viljelyväliaineissa se edustaa suurta morfologista monimuotoisuutta, mutta yleensä hyvin määritellyillä pesäkkeiden marginaaleilla.
Luonnossa sitä löytyy monista substraateista, mukaan lukien maaperä, kasvin juuret ja hedelmät. Elintarviketeollisuus on käyttänyt sitä useiden vuosisatojen ajan sinisten juustojen valmistukseen, koska se on vastuussa sen ominaisesta väristä, tuoksusta ja mausta.
Penicillium roqueforti itiöt. Kuvannut ja muokannut: Arunbiel.
Tämän lajin osoittaman suuren morfologisen monimuotoisuuden takia jotkut kirjoittajat väittävät, että se on todellakin lajiyhdistelmä, joka sisältää muun muassa Penicillium glaucum-, P. stilton-, P. gorgonzolae- ja P. aromaticum -lajeja. Muut tutkijat väittävät, että ne ovat saman lajin lajikkeita.
ominaisuudet
Koska Penicillium roquefortilla ei normaalisti ole seksuaalista rakennetta, kuvaukset perustuvat kasvualustan kasvuun. PDA-viljelmässä pesäkkeen väri vaihtelee vaaleankeltaisesta tummanharmaanvihreäksi.
Pesäkkeen koko voi myös vaihdella huomattavasti ja sen marginaalit ovat säännölliset, vaikkakin ne voivat olla ohuista erittäin paksuihin. Toisaalta pesäkkeen rakenne voi olla samettista, levykeistä, kiehtovaa tai mitä tahansa niiden välistä pintarakennetta.
Mallasuutteessa pesäke kasvaa halkaisijaltaan 50 mm, vihreä väri ja marginaalit kuin hämähäkkiverkkokuidut, kun taas KYLLÄ tai Czapek-agarissa se kasvaa vain 40 mm: iin, mikä osoittaa väriltään vihreästä jopa musta, kun taas pesäkkeen reunat ovat samettisia.
Tämän lajin ominaispiirre on aseksuaalisten itiöiden tuottaminen fialideissa, jotka on järjestetty harjan muodossa.
Elinympäristö ja levinneisyys
elinympäristö
Luonnollisessa ympäristössä Penicillium roqueforti voi asua monenlaisissa substraateissa, pääasiassa maaperässä, jossa on runsaasti hajoavaa kasvimateriaalia. Se voi kasvaa myös kasvien monimuotoisuuden juurilla, runkoilla ja jopa hedelmillä.
jakelu
Vaikka lajin erityinen epiteetti viittaa paikkakuntaan, josta se löydettiin ensimmäistä kertaa (Roquefort-sur-Soulzon, Ranska), laji on kosmopoliittinen ja sen levinneisyys on laaja maailmanlaajuisesti.
Taksonomia
Penicillium roqueforti on Ascomycota-sieni, joka kuuluu Eurotiomycetes-luokkaan, Eurotiales-luokkaan ja Trichocomaceae-perheeseen. Penicillium-suku oli aiemmin kuulunut epätäydellisten sienten (Deuteromycetes) ryhmään, koska sen sukupuolista vaihetta ei ollut tiedossa.
Tällä hetkellä mykologit ovat todenneet, että Penicillium on aseksuaalinen tai anamorfinen muoto sieniryhmästä, jolla on myös seksuaalinen muoto (teleomorf), jonka sukuun siirrettiin Ascomycota-sieniryhmä.
Pohjois-amerikkalainen mykologi Charles Thom kuvasi Penicillium roquefortia ensimmäisen kerran vuonna 1906. Sen morfologinen monimuotoisuus on suuri, mikä on haitannut sen taksonomista vakautta. Aluksi laji oli heterogeeninen sieniryhmä, joka tuotti sinivihreitä itiöitä, sitten ryhmä erotettiin ja ryhmitettiin uudelleen useita kertoja.
Molekyylitutkimukset sallivat kolmen lajin erottamisen: Penicillium roqueforti, P. carneum ja P. paneum. Joitakin Penicillium roqueforti -morfotyyppejä, joita on kuvattu muina lajeina, mukaan lukien Penicillium glaucum, P. stilton, P. gorgonzolae ja P. aromaticum, ei pidetä pätevinä.
Jäljentäminen
Kuten jo aiemmin todettiin, Penicillium roqueforti on anamorfi, eli lajin aseksuaalinen lisääntymisvaihe. Tämä lisääntyminen saavutetaan pääasiassa itiöiden tuottamisella rakenteessa, jota kutsutaan konidiophoriksi. Nämä itiöt kykenevät itämään ilman, että hedelmöittymistä olisi tapahtunut.
Lajien sukupuolivaihetta luonnossa ei tunneta, mutta laboratoriokokemuksissa tutkijat ovat onnistuneet saamaan aikaan lisääntymisrakenteiden muodostumisen ja sukupuolisen lisääntymisen tämän lajin suhteen.
Ravitsemus
Penicillium roqueforti on saprofyyttinen laji, joten se vaatii orgaanisia aineita, jotka on jo valmistettu ruokaansa. Luonnossa se ravitsee kuolleita kasviaineita. Se voi pilata myös joitain ruokia, esimerkiksi tuottamalla muotia, joka hyökkää ruisleipää.
Sovellukset
Elintarviketeollisuus käyttää Penicillium roqueforti -lajia erityyppisten sinihomejuustojen tuotantoon. Sientä on pääasiallinen vastuu näiden juustojen mausta ja väristä. Eri tyyppisten sinisten juustojen erot voivat johtua valmistusmenetelmistä tai sieni-eri kantojen käytöstä.
Ihmisen juustojen valmistus on vuosituhannen ajanjaksoa, ja se juontaa juutalaisuudesta, noin 6000 vuotta eKr. C. Siniset juustot valmistetaan erityyppisestä maidosta, kuten vuohen- ja lehmänmaidosta, ja niitä käytetään kaikkialla maailmassa.
Tavallisesti sienen hankkimiseksi juuston valmistuksen aikana tuottajat käyttävät ruisleipää, jota varastoidaan kosteissa paikoissa, mikä mahdollistaa Penicillium roqueforti -muodin kehittymisen, jota käytetään inokulaattina.
Penicillium roquefortiin perustuvien juustojen joukossa ovat Roquefort, Bleu de Bresse, Bleu du Vercors-Sassenage, Brebiblu, Cabrales, Cambozola tai myös Cashel Blue ja Tanskan sininen.
Penicillum roquefortia käytetään myös bioaktiivisten yhdisteiden tuottamiseen, joilla on antibioottista aktiivisuutta. Lisäksi ne tuottavat aromeja ja tuoksuja, joiden käyttöä FDA ei sääntele.
Sininen juusto, tehty Penicillium roqueforti -sienen perusteella. Kuvannut ja muokannut: smial.
aineenvaihduntatuotteiden
P. roqueforti -sieni voi tietyissä viljelyolosuhteissa tuottaa haitallisia sekundaarisia metaboliitteja. Yksi näistä metaboliiteista on esimerkiksi aristolokeeni, bisyklinen seskviterpeeni, joka on PR-toksiinin edeltäjä.
Tällä toksiinilla, jota voi muodostua suurina määrinä, on mykotoksisia ominaisuuksia ja se on ollut osallisena saastuneiden jyvien kulutuksesta johtuvissa tapauksissa. PR-toksiini ei kuitenkaan ole stabiili juustossa ja muuttuu nopeasti PR-imiiniksi, joka ei ole myrkyllinen.
Penicillium roqueforti tuottaa myös erittäin voimakkaan neurotoksiinin, nimeltään roquefortin C, joka pystyy tuottamaan ainakin laboratoriorotilla kouristuksia, maksavaurioita ja ruuansulatuskanavan verenvuotoa.
Tätä ainetta tuotetaan kuitenkin hyvin pieninä määrinä ja sen pitoisuus juustossa on liian pieni aiheuttamaan haitallisia vaikutuksia.
Epätyypilliset Penicillium roqueforti -kannat voivat tuottaa myös muita toksiineja, kuten patuliinia, penisyylihappoa, sitriniiniä ja mykofenolyyttistä happoa, mutta kaupalliset kannat eivät tuota näitä toksiineja.
Toisaalta, kun Penicillium roqueforti on läsnä jyvien ja säilörehun seoksissa, se näyttää olevan vastuussa abortteista ja istukan pidätyksestä nautaeläimissä.
Viitteet
- LB Bullerman (2003). Mykotoksiinit. Luokitukset, Encyclopedia of Food Sciences and Nutrition, 2. painos. Elsevier.
- Penicillium roqueforti. Wikipediassa. Palautettu osoitteesta: en.wikipedia.org
- V. Gómez (2019). Penisillium: ominaisuudet, taksonomia, morfologia, elinympäristö. Elämässä. Palautettu sivustolta: lifeder.com.
- M. Boysen, P. Skouboe, J. Frisvad & L. Rossen (1996). Penicillium roqueforti -ryhmän uudelleenluokittelu kolmeen lajiin molekyyligeneettisten ja biokemiallisten profiilien perusteella. Mikrobiologia.
- J. Ropars, M. López-Villavicencio, J. Dupont, A. Snirc, G. Gillot, M. Coton, E. Coton ja T. Giraud (2014). Sukupuolistumisen ja geneettisen monimuotoisuuden indusointi Penicillium roqueforti -juustosienessä. Evolutionaariset sovellukset.
- CM Visagie, J. Houbraken, JC Frisvad, SB Hong, CGW Klaassen, G. Perrone, KA Seifert, J. Varga, T. Yaguchi & RA Samson (2014). Penicillium-suvun tunnistaminen ja nimikkeistö. Mykologian opinnot.
- C. Lyre. Penisillium: ominaisuudet, morfologia, elinympäristö, lisääntyminen. Palautettu sivustolta: lifeder.com.