10 SUOSITUINTA CAJAMARCAN TYYPILLISTÄ RUOKAA - KULTTUURISANASTO - 2025

Monet Perun Cajamarcan tyypillisistä ruuista ovat perinyt alueen asukkaiden alkuperäiskansojen ryhmistä. Ajan myötä tämä keittiö sekoitettiin eurooppalaiseen keittiöön, mikä johti Cajamarcan nykyiseen gastronomiaan.

Cajamarcan keittiö on yksi merkittävimpiä esimerkkejä Perun Andien ruokia. Tässä käytetään sekä Perusta peräisin olevia aineosia että muita, jotka on tuotu valloituksen aikana ja siirtomaa.

Näitä ovat chili, maissi, keltaiset perunat, marsut (eräänlainen jyrsijä), siat, karitsat ja kana. Vähemmässä määrin käytetään vihreitä jauhoja ja kämmenten sydämiä.

Cajamarcan makeiset tunnustetaan myös. Suurin osa valmistetaan maidon perusteella, kuten mm. Dulce de leche, manjar blanco, mazamorra de leche.

Cajamarcan ruokia voidaan jakaa neljään ryhmään: alkupaloja, keittoja, pääruokia ja jälkiruokia. Alkuperäisten joukossa erottuvat tamales ja humita. Tunnetuimpia keittoja ovat lampaanpää ja chochoca.

Par excellence, pääruoat ovat paistettu marsu ja chicharrón con mote. Lopuksi tunnetuimpia jälkiruokia ovat valkoinen manjari ja viikuna hunajalla.

Cajamarcan 10 tärkeintä tyypillistä ruokaa

1- maissin humitas

Termi humitas tulee Quechua humit'asta, joka tarkoittaa pannuun käärittyä sokerimaissi taikinaa tai tämän vihanneksen kuivattua lehteä. Humitas voi olla makeaa tai suolaista.

Makea humita täytetään usein juustolla, rusinoilla ja ruskean sokerin melassilla. Suolaiset voivat puolestaan ​​olla lihaa, vihanneksia, muun muassa täyteaineita.

Taikina valmistetaan raastamalla lasimaissia. Tähän lisätään voita ja sekoitetaan, kunnes sen koostumus on helppo käsitellä. Jotkut ihmiset lisäävät munaa, jotta maissi olisi kompakti.

Valmiste levitetään maissinkuorien päälle, aiemmin pehmennetty kiehuvalla vedellä, ja lisätään haluttu täyte.

Kun maissinkuoret on suljettu, ne keitetään kiehuvassa vedessä. Nämä pullat tarjoillaan alkupaloja.

2 - Tamales

Tamales ovat maissipulloja, samanlaisia ​​kuin humitas. Ne täytetään liha- tai vihannespatoilla.

3 - Chochoca keitto nykäisellä

Chochoca-keiton pääaineosa on maissijauho, joka on valmistettu keitetyistä ja kuivattuista maissin ytimistä.

Jauhojen lisäksi tämä lieme sisältää naudanlihaa ja vihanneksia, kuten selleriä ja keltaisia ​​perunoita.

Joillekin Cajamarcan alueille lisätään myös munia ja juustoa.

4 - vihreä lieme

Vihreä liemi on yksi Cajamarcan tunnetuimpia keittoja. Se on valmistettu perunoista, munista, juustosta, mintasta, persiljasta, korianterista ja paikosta (alueen tyypillinen yrtti).

Tämän ruoan salaisuus on aromaattiset yrtit, jotka eivät vain anna sille hyvää makua, vaan antavat sille myös liemi tyypillisen vihreän värin. Siihen liittyy yleensä Andien maissia.

5- Karitsan pään lieme

Karitsa on yksi Perun Altiplanon hallitsevimmista eläimistä. Tästä syystä sen liha on arvostettu, ja sitä käytetään erilaisten ruokien valmistukseen. Yksi asiaankuuluvimmista on lieme, joka valmistetaan lampaanpäällä.

Cajamarcan kylmempillä alueilla tämä keitto on edullinen muille, koska se tarjoaa suuren määrän ravinteita ja mahdollistaa lämpötilaerojen vuoksi menetetyn energian talteenoton.

Lampaanlihan lisäksi tässä ruokalajeessa on juurikasvihanneksia (kuten perunat, yucca ja selleri), sipulia, valkosipulia, persiljaa ja korianteria.

6- Chicharrón kanssa mote

Chicharrón on ruokalaji, joka valmistetaan paistetulla sianliha-iholla. Tämä iho on kypsennetty siinä määrin, että se on erittäin rapea.

Öljyä ei tarvitse lisätä sen valmistukseen, koska sian iho pidättää suuren osan eläimen rasvasta ja vapauttaa sen keittämisen aikana.

Toisin kuin muut Cajamarcan ruokia, chicharrónissa ei ole mausteita, vain suolaa maun mukaan. Ruoka tarjoillaan moteella (keitetyt, kypsiä maissin ytimiä) ja perunamuusella.

7 - paistettu marsu

Marsu on pieni jyrsijä, joka on tyypillinen Perun Andille. Tämän ruoan valmistamiseksi marsut puhdistetaan ja keitetään ensin valkosipulin, sipulin ja suolan maustetussa vedessä.

Kun liha kypsyy, valmista kastike punaisesta chilistä, valkosipulista, persiljasta, pippurista, muista mausteista ja suolasta maun mukaan.

Marsut poistetaan vedestä ja paistetaan runsaalla öljyllä. Kun ne ovat melkein valmiita, lisää aiemmin valmistettu kastike.

Tämä ruokalaji tarjoillaan koristeena keitettyjen perunoiden ja munien, oliivien ja persiljan kanssa.

8- Quesillo hunajalla

Juusto ja hunaja valmistetaan maidosta, kermasta, kanelista ja neilikasta. Kun seos asettuu, se tarjoillaan ja hunaja lisätään.

9 - Valkoinen herkku

Manjar blanco on tyypillinen Cajamarcan jälkiruoka, joka valmistetaan lehmänmaidosta, sokerista, kanelista ja chuñosta (kuivattu katkera peruna).

Aineosien sekoittamissuhteet ovat seuraavat: Jokaiselle maito litralle lisätään neljäsosa kiloa sokeria ja ruokalusikallinen chuñoa. Kanelia lisätään maun mukaan.

Tätä seosta keitetään, kunnes se alkaa sakeutua. Kun se on saavuttanut halutun konsistenssin, anna sen levätä. Tämä jälkiruoka tarjoillaan kylmänä.

10- Säilykketyt viikunat

Viikunsäilykkeet ovat erittäin yksinkertainen ja suosittu jälkiruoka koko Cajamarcan alueella.

Valmistele se viikunat ja leikkaa hedelmien yläosa. Niitä liotetaan lämpimässä vedessä 15 minuutin ajan.

Myöhemmin ne keitetään vedessä alennetulla hunajaseoksella. Kun havaitaan, että hunaja on palautunut konsistenssikseen, se poistetaan lämmöltä ja annetaan levätä.

Joillakin alueilla hunaja korvataan melassilla, joka perustuu sokeriruo'omehun.

Viitteet

1. Andien keittiö. Haettu 25. lokakuuta 2017, osoitteesta peru.travel
2. Cajamarcan keittiö. Haettu 25. lokakuuta 2017, osoitteesta go2peru.com
3. Cajamarcan syöminen. Haettu 25. lokakuuta 2017, osoitteesta tripwolf.com
4. Cajamarca Peru - Tapahtumapaikka Cajamarcassa. Haettu 25. lokakuuta 2017, osoitteesta enjoyperu.com
5. Perun gastronomia. Haettu 25. lokakuuta 2017, cuscoperu.com
6. Perulainen keittiö. Haettu 25. lokakuuta 2017, wikipedia.org
7. Peru Mucho Gusto: Kuinka löytää maa gastronomiaa. Haettu 25. lokakuuta 2017 osoitteesta issuu.com