RANSKALAINEN RAVINTOLARAVINTOLA: OMINAISUUDET, EDUT - KULTTUURISANASTO - 2026

Ranskan palvelu ravintoloissa, joka tunnetaan myös nimellä palvelu "ranskalainen" on tyyli palvellen useita ruokalajeja samanaikaisesti pöydässä alussa illallinen. Sen erikoisuus on, että tarjoilija siirtyy vasemmalleen ja palvelee kutakin vierasta niin, että he itse valitsevat haluamansa ruuan.

Aikaisemmin tarjoilija näyttää ruokailijoille kunkin ruoan ainesosien tyypit ja antaa heidän valita annokset ja niiden osuudet. Tämän tyyppisten palveluiden historia ravintoloissa juontaa juurensa Ranskan vallankumouksesta, koska yksityisissä palveluissa se on vielä vanhempi.

Lähde: Pixabay.com

Tällä hetkellä maailmassa on ylellisiä ravintoloita, jotka tarjoavat tätä palvelua. Se on yleisempi kuitenkin hallitusten tarjoamilla virallisilla illallisilla. Se on yleensä erittäin hidas palvelu, koska jokaisen ruokailijan on käytettävä ruuanjakelulaitetta.

Kaikilla ei myöskään ole taitoja tehdä se nopeasti. Se on kuitenkin erittäin yksinoikeudellinen ja yksilöllinen palvelu, jossa jokainen henkilö palvelee mitä haluaa ja sopivana pitämässään määrässä.

Historia

Historiallisten tietojen mukaan restaurointipalvelu on peräisin muinaisista ajoista. Roomassa bacchanalian ja muiden juhlallisten kanssa, joita aristokratian tarjoamat palatsit tarjoavat palatseissa. Kiinassa on ollut Sung-dynastian historia.

Myöhemmin keskiajalla näitä palveluja tarjosivat liikkuvat yksityishenkilöt ja julkiset kokit. Feodaalit omistavat omat keittiöt, joissa heidän henkilökohtaisia ​​kokkejaan palveluksessaan. Toisaalta keskiaikaiset matkustajat söivät baareissa, majataloissa, majataloissa ja luostareissa, jotka tarjosivat ruoanlaittopalveluita.

Nykyään tunnettu moderni ravintola on uudempi luomus. Hän syntyi aivan Ranskan vallankumouksen yhteydessä 1800-luvun lopulla.

Ensimmäinen ranskalainen ravintola

Rikkaassa luokassa työskentelevät kokit ja ranskalainen aristokratia olivat yhtäkkiä työttömiä kaatumisessaan. Tämä johti ravintoloiden avaamiseen, joiden nimi tulee ranskankielisestä sanasta resto, joka tarkoittaa palauttamista. Heissä myytiin ravintola-aterioita (lihakonsommit ihmisten vahvuuden palauttamiseksi).

Aikaisemmin, kun joku halusi syödä poissa kotoa, hän vieraili traiteurilla, kokilla, joka valmisti ruokaa asiakkaalle omassa kodissaan. Sana traiteur tulee käsittelemään enemmän tai vähemmän samaa käsitettä kuin palauttaminen, toisin sanoen jonkun nälän hoitaminen aterian avulla. Tämä palvelukäsite kehittyi ravintolaksi.

Vuotta Ranskan vallankumouksen puhkeamisen jälkeen Pariisilla oli jo noin 50 erittäin tyylikästä ravintolaa, jotka pitivät tervetulleena uutta ranskalaista hallitsevaa luokkaa. Varajäseniksi, liikemiehiksi ja armeijaksi tuli säännöllisiä vierailijoita näihin aristokratian kokien johtamiin gastronomisiin temppeleihin.

Näistä kaupallisista laitoksista tuli pian todellisia nähtävyyksiä. Ensimmäisen asianmukaisen ranskalaisen ravintolan uskotaan perustaneen kuuluisa pariisilainen kokki nimeltä Beauvilliers vuonna 1782. Hän kutsui sitä Ison Lontoon tavernaksi ja se sijaitsi Rue de Richelieulla.

Tämän ravintolan uutuus oli esitellä sen tarjoamia ruokia valikossa ja palvella niitä yksittäisillä pöydillä, jotta asiakkaat näkivät ne.

Tämän tyyppinen palvelu tuli suosituksi, asiakkaat valitsivat ruuan, jonka he halusivat syödä, ja antoivat ohjeet tilauksesta. Asiakaskunta kasvoi, kun maaseudun työntekijät ja maakuntien edustajat saapuivat Pariisiin, joista tuli säännöllisiä ruokailijoita näissä laitoksissa.

ominaisuudet

Hienoja ravintoloita

Ranskalaista palvelua tarjotaan ensisijaisesti hyväpalkkaisissa gourmet-ravintoloissa, joissa on vähän ruokailijoita. Niiden tarjoamien aterioiden hinnat ovat erittäin korkeat.

Yksi sen pääpiirteistä on etiketin, perinteen ja kohteliaisuuden säännöt, joita pöytäkirja noudattaa pöydässä.

Se vaatii suuria huoneita, jotta ryhmät ja palvelu voivat liikkua helposti ja tarjoilla ruokaa.

Aterian lopullinen valmistelu

Tarjoilijat tai asianmukaisesti pukeutuneet tarjoilijat valmistavat ruoan valmistuksen ruokailupöydän vieressä güeridonilla (pieni pyörillä varustettu pöytä). Toisin sanoen flambé, luu linnu, veistä liha tai poistaa luut kaloista jne.

Paljon työntekijöitä

Palvelun tarjoaa suuri joukko työntekijöitä, mikä lisää toimintakustannuksiasi. Jokaisella ruokailijalla on tarjoilija.

Hidas palvelu

Se on hienoin ravintoloiden tyylistä tai palvelumenetelmistä verrattuna englannin tai venäjän palveluihin. Lautasen ja toisen lautasen välillä tarjotaan yleensä sorbetti, jälkiruoka tai juoma, jotta makuon jääisi voimakkaiden aromien jälkiä.

Tarjoilijat käyttävät valkoisia käsineitä ja ruoka pysyy kellojen peitossa güeridonissa.

Lautasen palvelu

Ruokia tuodaan peräkkäin ja tarjoillaan erikseen.

Tarjoilija tarjoilee levyn oikealla kädellä (ruokailijan oikealla puolella) ja poistaa sen vasemmalta puolelta. Voita ja leipää tarjoillaan vasemmalta puolelta.

Antaa ruokailijoille valita haluamansa ruokamäärän. Tarjoilemaan keittoa on tarjoilija, joka tekee sen kanalla.

Palvelu alkaa henkilöllä tai naisella, jolla on korkein hierarkia pöydässä, muiden ruokailijoiden tärkeysjärjestyksen mukaan.

Hyödyt ja haitat

Etu

-Se tarjoaa henkilökohtaista huomiointia asiakkaalle saaden hänet tuntemaan olevansa tärkeä ja hyvin palvellut. Kauppa elokuvatähdelle tai miljoonalle.

-Gourmet-ruokaa tarjoillaan korkeimmat laatustandardit, hieno hienovaraisuus ja protokolla.

-Se on erittäin tyylikäs, ystävällinen ja viihdyttävä palvelu protokollan pöydälle asettaman rituaalin takia.

-Ruokailija määrittää haluamansa ruuan määrän ja tyypin, eroaa englanninkielisestä palvelusta, jossa se on ennalta määrätty, ja kaikille sama.

haitat

- Suurin haittapuoli on korkea hinta, joka yleensä maksetaan tämän tyyppisestä erityispalvelusta suhteessa muihin tyyleihin.

- Se on hidas palvelu huolimatta siitä, että henkilökohtainen. Tämä johtuu siitä, että kaikilla ruokailijoilla ei ole aina samanlaista kykyä palvella itseään tarjoilijan tarjoamalta lautaselta tai tarjottimelta. Palvelun korkeat käyttökustannukset johtuvat sen tarjoamiseen tarvittavasta suuresta määrästä ammattihenkilöstöä sekä laitteista, pöytävälineistä jne. työntekijät.

- Tarvitaan runsaasti tilaa ruokasalille ja käytäville, joilla huoltohenkilökunta matkustaa. Leveät tilat antavat henkilökunnalle mahdollisuuden liikkua helpommin ja valmistaa ruokia mukavammin.

Viitteet

1. Hienon ruokailun historia. Haettu 5. heinäkuuta 2018 alchemymarket.com-sivustosta
2. Pöytäpalvelut. Ranska, englanti tai venäjä. Kuullut osoitteesta Protocol.org
3. Ranskalainen tyyli palvelu ravintoloissa. Kuullut sivustolta ehowenespanol.com
4. Palvelu à la française. Kuullut sivustolta en.wikipedia.org
5. Ranskalainen palvelu. Neuvotettiin osoitteesta en.wikipedia.org.
6. Ranskan palvelun edut ja haitat. Kuultu tietoweb.netistä
7. Mitkä ovat ravintolan amerikkalaiset, venäläiset, ranskalaiset ja englantilaiset palvelut? Kuullut gastronomia.laverdad.es
8. Ruoan aikajana. Ravintolat ja ateriapalvelu. Neuvottelussa osoitteesta foodtimeline.org
9. Kuinka Ranskan vallankumous synnytti ravintola-alan. Kuullut mentalfloss.com