9 RUOAN SÄILÖNTÄMENETELMÄT - RAVITSEMUS - 2024

Nykyään on olemassa loputtomia menetelmiä ruuan säilyttämiseen. Ihmiskunnan edetessä se on kvantifioinut pyrkimyksensä saavuttaa kulutuksensa kestävyys.

Elintarvikkeiden säilyttäminen on ollut muista lähtien ensisijainen asia ihmiselle. Aina on ollut vaikeuksia pidentää runsaasti kulutettujen ruokien, kuten lihan ja jauhetun jauhon, käyttöaikaa siten, että saavutetaan suolaan ja käymiseen perustuvat menetelmät.

Teknologisen kehityksen myötä nuo arkaaiset tavat pidentää elintarvikkeiden säilyvyyttä on jätetty menneisyyteen. Jäähdytysprosessien avulla ruokamme voi jopa ylittää viimeisen käyttöpäivänsä vaarantamatta elämäämme.

Jäähdytysmenetelmät eivät kuitenkaan ole ainoita, joita nykyään käytetään. Kemiallisilla komponenteilla viljelystä massatuotantoon ja jakeluun on olennainen merkitys jopa sen jälkeen, kun ruoka on sijoitettu supermarketien tai tarantiinien hyllyille.

Uusia tekniikoita kehitetään päivittäin terveyden ja elämämme laadun säilyttämiseksi.

Muinaisina aikoina ruokatuotanto oli vähäistä; ja tämä seurasi siitä, että pieni tuotanto oli epävarmaa niiden rajoitetun saatavuuden vuoksi. Tämä lisättiin vuotuisten vuodenaikojen tekijäan, koska toisinaan tuotannon tehostamiset tai puutteet.

Säilöminen kylmässä

Ne perustuvat ruoan jäädyttämiseen, hidastavat bakteerien kasvua, altistaen heitä matalille lämpötiloille.

Ruoan pakastaminen on taidetta ruoan valmistuksesta, pakkaamisesta ja jäädyttämisestä tuoreudella. Suurin osa tuoreista vihanneksista ja hedelmistä, lihasta ja kalasta, leivistä ja kakut, kirkkaat keitot ja vuoat voidaan jäädyttää.

1- Jäähdytys

Jäähdytys ei tarkoita ruoan asettamista alle 0 celsiusastetta, mutta niiden koostumuksessa katalyytit viivästyvät, jotka estävät bakteerien syntymistä tai lisääntymistä.

2 - Pakastaminen

Toisin kuin jäähdytyksessä, ruoka on altistettu nolla-lämpötiloille, mikä saa kaiken siinä olevan nesteen kiinteytymään muodostaen jäätä.

Tämän menetelmän avulla lihaa, siipikarjaa ja kalaa voidaan säilyttää erittäin pitkään, vaikka niiden laatu heikkenee vähitellen viimeisen käyttöpäivän jälkeen.

3 - erittäin pakastava

Äärimmäisyyksiin otettuna, pakastelu on menetelmä, jolla ruoka valmistetaan upottamalla nesteisiin erittäin matalassa lämpötilassa. Se ei ole kotimainen menetelmä.

Lämmön säilyttäminen

Lämpökäsittely on yksi tärkeimmistä pitkäaikais säilöntätekniikoista. Sen tarkoituksena on tuhota ja kokonaan tai osittain estää entsyymejä ja mikro-organismeja, jotka voivat muuttaa ruokaa tai tehdä siitä ihmisravinnoksi kelpaamattoman.

Yleisesti ottaen, mitä korkeampi lämpötila ja mitä pidempi termi, sitä suurempi vaikutus.

Meidän on kuitenkin otettava huomioon myös mikro-organismien ja entsyymien lämpöresistenssi, joiden lujuus voi vaihdella vuodenajasta ja sijainnista riippuen.

4- Sterilointi

Sterilointiin sisältyy ruoan altistaminen yleensä yli 100 ° C: n lämpötilaan riittävän kauan estääkseen entsyymejä ja kaikkia mikro-organismien muotoja, itiöt tai bakteriologiset jätteet mukaan lukien.

Sterilointi ei sinänsä riitä, koska myöhemmin ympäristössä voi tapahtua mikro-organismien saastumista, minkä vuoksi on tarpeen turvautua astioiden ja pakkausten seuraavaan sterilointiin.

5- pastörointi

Pastörointi on riittävä lämpökäsittely mikro-organismien ja niiden patogeenien, mukaan lukien lukemattomat pilaantuneet mikro-organismit ja sienet, hillitsemiseksi ja tuhoamiseksi.

Käsittelylämpötila on yleensä alle 100 ° C, jakson kesto on muutamasta sekunnista useisiin minuutteihin tapauksesta riippuen.

6 - Leikkaus

Se on muutaman minuutin lämpökäsittely, joka vaihtelee välillä 70 ° C - 100 ° C, vihannesten tai hedelmien entsyymien tuhoamiseksi ennen niiden jatkokäsittelyä (jäädyttäminen, kuivaaminen jne.).

Tämä käsittely tappaa osan mikro-organismeista, vahvistaa luonnollisen värin ja eliminoi tuotteen sisällä olevan ilman laajentumalla, joka muuten voi päätyä hajoamiseen.

Kemialliset menetelmät

Kemikaalien käyttö elintarvikkeiden säilömiseen alkoi, kun ihminen oppi suojaamaan kutakin satoa seuraavaan saakka ja säilyttämään lihaa ja kalaa suolaamalla tai tupakoimalla ne.

Esimerkiksi egyptiläiset käyttivät väriaineita ja aromeja parantaakseen tiettyjen elintarvikkeiden houkuttelevuutta, ja roomalaiset ovat käyttäneet suolapeitraa (tai nitraattia asianmukaiseen säilyttämiseen).

7- suola

Salar, kuten sitä yleisesti kutsutaan, on tekniikka, joka elää ja toteutetaan edelleen samoilla menetelmillä ja prosesseilla. Suola pystyy säilyttämään suurimman osan elintarvikkeista kuukausien ja jopa vuosien ajan.

Samanaikaisesti tämä säilöntämenetelmä antaa maun elintarvikkeille, joiden hienostuneisuus johtuu sen korkeasta suolapitoisuudesta.

8- Happoaminen

Tämä prosessi suoritetaan tarkoituksena vähentää ja eliminoida melkein kokonaan kyseisen elintarvikkeen rasvahappo, jotta vältyttäisiin bakteereilta, jotka aiheuttavat vakavia sairauksia ihmiskeholle. Melko yleinen esimerkki on salaatin liottaminen etikassa. Tämä prosessi estää amebiasiksen tartunnan tämän vihanneksen kautta.

9- Lisäaineet

Suurimmassa osassa nykyään käytetyistä elintarvikkeiden säilöntämenetelmistä käytetään tietyn tyyppisiä kemiallisia lisäaineita pilaantumisen vähentämiseksi.

Kaikki on suunniteltu tappamaan tai hidastamaan taudinaiheuttajien kasvua tai estämään ja viivästyttämään kemiallisia reaktioita, jotka johtavat ruoan hapettumiseen.

Erityinen lisäaineiden luokka, jotka vähentävät hapettumista, tunnetaan sekvestrantteina. Sekvenssit ovat yhdisteitä, jotka vangitsevat metalli-ioneja, kuten kupari, rauta ja nikkeli; ja poista ne kosketuksesta ruokaan.

Näiden ionien eliminointi auttaa säilyttämään ruokaa, koska vapaassa tilassa ne lisäävät ruuan hapettumisen nopeutta.

Viitteet

1. Kemialliset elintarvikkeiden säilöntä - pelastettu osoitteesta azaquar.com.
2. Kuinka säilyttää ruoka? (6 tekniikkaa) pelastettiin sivustolta biologydiscussion.com.
3. Ruoan säilyttäminen lämpökäsittelyllä - pelastettu osoitteesta azaquar.com.
4. Ruoan säilyttäminen: Säilyttäminen, jäädyttäminen ja kuivaaminen - pelastettu osoitteesta finedininglovers.com.
5. Ruoan säilytystavat: säilyttäminen, pakastaminen ja kuivaaminen - pelastettu osoitteesta dummies.com.
6. pakastaminen - elintarvikkeiden säilyttäminen - pelastettu Britannica.com-sivustolta.
7. Suolaaminen, ruuan säilytys suolalla pelastettu osoitteesta finedininglovers.com.