TÄYSJYVÄLEIPÄ: KAIKKI MITÄ SINUN TARVITSEE TIETÄÄ JA SEN EDUT - RAVITSEMUS - 2025

Täysjyväleipä on eräänlainen leipää jauhoista, jota ei ole seulotaan ja puhdistettu ja siten säilyttää kaikki komponentit viljan. Voimme löytää joitain tämän herkkulajikkeen tyyppejä, jotka on päällystetty täysjyväisillä tai vehnäfragmentteilla, vaikka sitä käytetään yleensä enemmän koristetarkoituksiin verrattuna ravintoarvoon, jota se voi tarjota.

On totta, että täysjyväleipäkoostumus vaihtelee määrältään ja käytetyiltä ainesosilta maasta riippuen, missä olemme, jopa samassa maassa voimme arvostaa erilaisia ​​tapoja tehdä se.

Joissakin tapauksissa leipä tehdään täysjyväjauhoista, sisältäen siten kaikki viljan komponentit samoissa olosuhteissa kuin se esiintyy luonnossa ilman minkäänlaisia ​​muutoksia.

Toisaalta löydämme myös tapauksia, joissa leipä voi sisältää viljaa vähäisemmässä määrin käyttämällä leseitä tai vehnänalkuja.

Mutta tiesitkö, että sen koostumuksen muuttaminen voi jopa vähentää pilaantumisriskiä? Jos ei kerro kanadalaisille, he poistavat osan vehnänalkioista tätä tarkoitusta varten.

Joskus termiä "vehnäleipää" käytetään myös viitaamaan täysjyväleipää, vaikka yleensä markkinointistrategiana antaakseen vaikutelman, että leipä on valmistettu täysjyväviljasta. Vaikka se on enemmän kuin mikään, se on moniselitteinen termi, joka voi olla harhaanjohtava, koska suurin osa valkoisesta leivästä tehdään myös vehnäjauhoista, ja siksi sitä voidaan kutsua myös "vehnäleväksi".

Yhdysvalloissa suurimmalla osalla nimeltä "vehnäleipä" markkinoitavista tuotteista on hyvin vähän viljapitoisuutta. Se tehdään pääasiassa valkoisilla jauhoilla, joihin lisätään väriä, jotta sille saadaan tietty kultainen ulkonäkö, jolloin saadaan harhaanjohtava käsitys siitä, että sen pitoisuus koostuu kokonaan vehnän kokonaisista jyvistä, kun tosiasiassa se ei ole.

Mitä et tiennyt, että leipää voidaan muuttaa tällä tavoin väriaineiden avulla? Meillä on vielä paljon opittavaa täysjyväleipästä, siirrytään eteenpäin!

Tuotanto täysjyväleipää

Vaikka alun perin se näytti niin yksinkertaiselta, sataprosenttisen täysjyväleivän valmistus osoittautui monimutkaiseksi, koska taikina olisi erittäin tiheää ja raskasta. Tähän tarkoitukseen täysjyväleipätuotannon alussa ehdotettiin sekoittaa tavanomaiset jauhot täysjyvätuotteista valmistettuihin jauhoihin.

Sen kehittyessä tutkimusta tehtiin, kunnes löydettiin tarkkojen mittasuhteiden resepti, jolloin valmistettiin täysjyväleipä, jossa oli sataprosenttisia kokonaisia ​​jyviä.

Tästä syystä etsiessään tarkkaa reseptiä hän päätti tehdä parhaista täysjyvistä. Kuuluisa ruokatoimittaja Mark Bittman, New York Times -lehden avustaja, pyrki seuraamaan tarkkaan tätä täysjyväleivän valmistusprosessia ja löytämään siten kolme salaisuutta, joiden avulla se oli mahdollista valmistaa täysjyvätuotteista.

No, mistä ne salaisuudet löytävät täydellisen reseptin? No, Bittmanin mukaan löydämme niitä ruoanvalmistuslaitoksesta, taikinan lisääntymisestä yöllä ja itse taikinan käymiseen. Kokonaisjyväleivän kokonaan viljavalmistamisen suuruus vaatii paljon aikaa, vasta sitten saat laadukkaan täysjyväleivän.

Tämä ensimmäinen löydetty salaisuus oli korvaaminen vaivaamalla ruoanvalmistajalle. Aloittamalla käsin vaivaamisesta, joka vie noin 15 - 20 minuuttia, annamme taikinalle hätäisen käsittelyn käyttämällä suhteellisen suurta määrää hiivaa.

Keittimestä voimme "vaivaa" taikinan vain 45 sekunnissa. Tällä tavoin saavutamme saman hiivan liikkeen ja sen kehityksen samalla tavalla kuin koko yön aikana käytetyn lisäyksen.

Tämä lisääntyminen koko yön ajan on yksi salaisuuksista. Jotkut ihmiset eivät halua vaivata käsin, ja he tietävät itsekin, että yöllä tapahtuva lisäys tekee leivästä todella hyvän, olipa se sitten valkoinen tai täysjyväinen tai kokonainen jyvä.

Mutta miksi näin tapahtuu? No, se osoittautuu niin, koska vähentämällä hiivaa voit luopua sekoittimesta, jolloin pystyt saamaan vähän enemmän hiivaa täysin luonnollisella tavalla. Tämä antaa leivälle chewy-koostumuksen, jopa yhdistämällä ne parhaisiin valkoisiin leipäihin.

Mutta sen valmistuksen tärkein salaisuus löytyy haposta. Tällä tavalla saadaan sataprosenttinen täysjyväleipä, joka on saatu kokonaisista jyvistä. Mutta varmasti, koko täysjyvähapanleipä kestää ikuisesti, mutta jälleen kerran, ei vaivaa.

Koko vehnäjauhojen koostumus ja ominaisuudet

No, mikä tekee tämäntyyppisistä jauhoista erilaisia ​​ja mitä ominaisuuksia se sisältää? Ja mitä tapahtuu, kun pidät täysjyväviljaa? Oletetaan, että koko vehnänjyvän jauhamisen tuloksena kaikkien sen osien säilyttäminen saa meidät rajaamaan eri osat, jotka muodostavat jauhot kokonaisen vehnäleivän valmistamiseksi.

Toisaalta saamme kuoren tai kannen, jota kutsutaan myös leseiksi, joka sisältää mineraaleja, kuten kalsiumia, magnesiumia, rautaa, kaliumia, piidioksidia jne. Se sisältää myös kuitua, joka on välttämätöntä suoliston imeytymisen ja liikkuvuuden säätelyssä.

Toisaalta saamme myös vehnänalkua, joka sisältää erittäin tärkeitä proteiineja ja vitamiineja, kuten B1, B2, B6, E, K jne. Yhdessä suuren määrän mineraaleja, kuten kaliumia, fosfaatteja, kalsiumia tai magnesiumia, ja joitain hivenaineita pieninä määrinä, kuten sinkki, rauta, mangaani, jodi ja fluori.

Viimeinkin saadaan vehnänjyvästä myös sen sisäosa tai albumiini, joka sisältää tärkkelystä ja muita hermostoon tarvittavia hiilihydraatteja. B-vitamiinien läsnäolo, jota löytyy vehnänalkioista, auttaa näiden ravintoaineiden muuttumista ja käyttöä oikein. Siksi hiilihydraatit rinnastetaan terveelliseen tapaan.

Eroja täysjyväleipää ja perinteistä leipää

Valkoisen leivän tekemiselle on ominaista valkoisen tai puhdistetun jauhon käyttö. Jauhamisesta alkaen vain albumiini uutetaan jauhojen tuottamiseksi, sekä kuori että alkio heitetään pois.

Siksi valkeileipä puuttuu kaikista tärkeistä ravintoaineista tasapainoisessa ruokavaliossa. Tähän meidän on lisättävä, että valkeaseen leivään lisätään lisäaineita ja säilöntäaineita, jotka voivat olla haitallisia terveydellemme.

Toisaalta löydämme leseitä, jotka on valmistettu valkoisista jauhoista ja joihin on lisätty kuori, ja jopa silloin ne ovat edelleen riittämättömiä hyödyllisen panoksen kannalta. Tämä johtuu siitä, että siinä ei ole vehnänalkuja.

Kokovehnäleipästä, joka on valmistettu sataprosenttisesti täysjyväjauhoista, ne sisältävät, kuten alussa määrittelimme, täysjyväviljan. Tällä tavalla leipä varustetaan kaikilla sen komponenteilla, vehnänjyvällä luonnollisessa muodossaan. On sanomattakin selvää, että tämäntyyppinen leipä ylittää huomattavasti valkoisen leivän tarjoamien ravinteiden määrän.

On syytä huomata, että sitä pidetään yhtenä täydellisimmistä ruokia ruumis, joten miksi löydämme sen ravitsemuspyramidin pohjalta.

Muut lisäykset täysjyväleipää

On totta, että täysjyväleipäreseptistä, joka säilyttää täysjyvätuotteen, voimme antaa lukuisia variaatioita, jotka johtuvat eri aineosien yhdistelmästä.

Tämä johtaa siihen, että ainesosien sijainnista ja käytöstä riippuen saamme yhden tai toisen tyyppistä täysjyväleipää. Jotkut näistä yleisimmistä lisäyksistä, jotka voimme helposti löytää täysjyväleipästä, ovat:

• Ruis: runsaasti kaliumia ja piidioksidia. Se on myös erinomainen veren ohentajana. Tällä tavalla se tekee verisuonista joustavampia ja sitä suositellaan yleensä verenpainetautiin, arterioskleroosiin ja yleisesti verisuonisairauksiin.
• Kaurajauho: se on melko ravitseva vilja, joka sisältää runsaasti helposti imeytyviä rasvoja sekä kalsiumia, magnesiumia, rautaa ja B- ja E-kompleksin vitamiineja. Samaan aikaan se on erittäin täydellinen ruoka, koska se stimuloi rauhanen toimintaa. kilpirauhasen ja auttaa säätelemään diabetesta. Sen eteeriset öljyt ovat myös välttämättömiä sydänongelmien ja valtimoiden aiheuttaman verisuonitaudin ehkäisemiseksi. Ja yllättäen sillä on myös diureettisia ominaisuuksia ja se auttaa säätelemään suoliston kauttakulkua.
• Unikonsiemenet: sisältää rauhoittavia ominaisuuksia ja auttaa erityisesti hengityselimiä ja virtsateitä.
• Seesaminsiemenet: se on yksi ruokia, joissa on eniten kalsiumia. Se on myös runsaasti fosforia ja sisältää E-vitamiinia.
• Pellavansiemenet: sisältää jodia ja suuren määrän E-vitamiinia. Suolen kulkeutumisen säätelijänä se on erinomainen.
• Kumina: se on myös hyvä ruuansulatuksesta, maksa-tonic, antispasmodic ja diureetti.
• Maissi: Koska siinä ei ole gluteenia tai gliadiinia, se tekee siitä erittäin sopivan selkärakkoille. Rasvoista se on täydellisin vilja.
• Auringonkukansiemenet: se on erittäin ravitseva ja sisältää suuren määrän proteiineja, kuituja ja mineraaleja, erityisesti rautaa ja kaliumia. Se on myös runsaasti fosforia ja sisältää suuren osan E-vitamiinia.
• Hunaja: helpon assimilaationsa vuoksi se on välttämätöntä sen korkealle energialle ja stimuloivalle arvolle. Se sisältää suuren määrän vitamiineja ja mineraaleja.
• Merisuola: sen koostumus on rikkaampi kuin pöytäsuolan, minkä vuoksi se tarjoaa keholle suuria määriä mineraaleja, kuten jodia.

reseptit

Ja tietenkin, kun puhumme niin paljon tästä ravitsevasta tuotteesta, olemme saaneet nälän, joten aloittakaamme liiketoimintaa valmistamalla herkullisia täysjyväpaguetteja!

Tätä varten tarvitsemme seuraavat aineosat:

• 100 grammaa rukiin tai täysvehnäjauhoja (suunnilleen 3/4 kuppia).
• 400 grammaa valkoista jauhoa (noin 3 kuppia), lisäämällä hieman lisää vaivaamista.
• 10 grammaa kosher-suolaa (noin kaksi ja puoli tl).
• 6 grammaa pikahiivaa (noin kaksi teelusikallista).
• Vesi.

Sen valmistamiseksi riittää vain kolme vaihetta, joiden avulla saamme laadukkaan täysjyväleivän:

Ensimmäinen askel

Sekoita kuivat ainesosat jauhatimella ja lisää kone vettä ajaen, kunnes muodostuu pallo. Noin 30 sekunnissa voimme saada tämän tuloksen, jos käytämme kuppia ja puolta vettä, vaikka saattaa olla mahdollista, että tarvitaan vielä vähän enemmän. Seuraavaksi annamme koneen sekoittua noin 30-45 sekuntia. Tämän jälkeen jätämme pallo kulhoon, peittämällä sen läpinäkyvällä muovikäärellä ja odota, kunnes se lepää, 2-3 tuntia.

Toinen vaihe

Kun taikina on lepäänyt, leikkaamme sen kolmeen osaan käyttämällä vähimmäismäärää jauhoja tarttumisen välttämiseksi. Tämän jälkeen muotoilemme sen patonkiksi ja peitämme kankaalla noin kaksikymmentä minuuttia. Voimme estää niiden tarttumisen uuniin rasvatiivisellä paperilla tai jauhoilla leivinastiaan. Tämän jälkeen jätämme patonkeja uuniin, joka on esilämmitetty 240 asteeseen.

Kolmas vaihe

Noin 30 minuutin kypsennyksen jälkeen leikkasimme patonkeja useita risteyksiä ja jätämme ne uuniin vielä 20-30 minuutiksi vähentämällä vähitellen lämpöä estämään niiden lihan tummuutumista. Tämän jälkeen annamme heidän jäähtyä telineellä ja nauttia!